#CookNow: Γεμιστό ψαρονέφρι με μήλα και τυρί stilton

Πως θα το φτιάξεις;

• Καθαρίζουμε από τα σπόρια και κόβουμε το μήλο σε κυβάκια μισού εκατοστού. Προσωπικά κρατώ τη φλούδα του μήλου αλλά αν θέλετε αφαιρέστε το.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220^ο C στον αέρα.
• Τοποθετούμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι με καπάκι, που να μπαίνει στον φούρνο, σε μέτρια φωτιά για να κάψει.
• Ρίχνουμε το βούτυρο, το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
• Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει ελαφρά ρίχνουμε και τα κομματάκια από τα μήλα και σοτάρουμε για ένα λεπτό.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά τα μήλα και να εξατμιστούν τα υγρά.
• Κατά τη διάρκεια που ετοιμάζεται η γέμισή μας προετοιμάζουμε το κρέας. Το ανοίγουμε στη μέση και το χτυπάμε με τον μπάτη. Μιας και η μιά άκρη από το ψαρονέφρι είναι αρκετά λεπτή μπορούμε να την αφαιρέσουμε κόβοντας τη λίγο.
• Γενικά αν δεν μπορούμε να το κάνουμε εμείς ζητάμε από τον χασάπη μας να το κάνει.
• Αφαιρούμε τη γέμιση από το τηγάνι και την αφήνουμε σε ένα μπολ στην άκρη να κρυώσει λίγο.
• Καθαρίζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε στο πλάι
• Κόβουμε 6 κομμάτια από σπάγκο ψησίματος 25 εκ. μήκος το κάθε ένα.
• Πάνω σε ένα ξύλο κοπής απλώνουμε το ψαρονέφρι.
• Στη κέντρο του απλώνουμε τη γέμιση σε μια γραμμή.
• Από πάνω σπάμε το τυρί σε κομματάκια και πάνω από αυτό βάζουμε τα κλαδάκια από το δεντρολίβανο σε μια γραμμή και αυτά.
• Περνάμε από κάτω τα κομμάτια του σπάγκου και δένουμε το ψαρονέφρι σε 6 σημεία.
• Την ώρα που δένουμε το κρέας βάζουμε ξανά το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Όταν κάψει ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σε αυτό ξεκινάμε και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.
• Κλείνουμε το τηγάνι με το καπάκι του και το βάζουμε στον φούρνο όπου το ψήνουμε για 12 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο, βάζουμε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για 5 λεπτά.
• Βάζουμε το τηγάνι πάνω σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τον κύβο με το νερό και καθαρίζουμε με μια σπάτουλα όλα τα κομματάκια που έχουν κολλήσει στον πάτο.
• Βράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει μια σάλτσα.
• Κόβουμε σε μερίδες το ψαρονέφρι αφού αφαιρέσουμε τους σπάγκους και σερβίρουμε με τη σάλτσα του.