#CookNow: Φωλιές μαρέγκας με μους σοκολάτας και αχλάδια ποσέ

Πώς θα τα φτιάξεις:

Εκτέλεση για τις μαρέγκες

• Στο μίξερ με το σύρμα ξεκινάμε να χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι ή το ξυνό.
• Με το που αφρίσουν καλά ξεκινάμε να ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε 2 δόσεις και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή και γιαλιστερή μαρέγκα.
• Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και το κακάο τα οποία τα έχουμε περάσει από σίτα και τα ενσωματώνουμε στη μαρέγκα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα κορνέ με μύτη αστέρι.
• Στρώνουμε 2 ταψιά με λαδόκολλα. Στο πίσω μέρος από τις λαδόκολλες σχεδιάζουμε 3 κύκλους διαμέτρου 10 εκ.
• Ξεκινώντας από το κεντρο του κάθε κύκλου ξεκινάμε να γεμίζουμε τους κύκλους που έχουμε σχηματίσει με τη μαρέγκα.
• Φτάνοντας στην περιφέρεια του κάθε κύκλου φτιάχνουμε και από ένα στεφάνι ύψους 1 εκ. γύρω γύρω.
• Ετοιμάζουμε έτσι 6 στρογγυλές φωλίτσες μαρέγκας και αν μας περισσέψει μείγμα κάνουμε μερικά μαρεγκάκια πάνω στα ταψιά στο πλάι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για 1,5-2 ώρες μέχρι να στεγνώσουν.
• Κλείνουμε το φούρνο, αφήνουμε το φούρνο μισάνοιχτο και τα ταψιά μέσα μέχρι να κρυώσει.
• Τις μαρέγκες μπορούμε να τις έχουμε ετοιμάσει και δέκα μέρες πριν και να τις αποθηκεύσουμε σε δοχείο που κλείνει ερμητικά.

Εκτέλεση για τα αχλάδια

• Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα αχλάδια σε μια κατσαρόλα που να χωράει όμως όλα τα αχλάδια σε μια στρώση.
• Γεμίζουμε τη κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να ενωθούν ωραία οι γεύσεις.
• Παράλληλα καθαρίζουμε τα αχλάδια, κρατώντας όμως το κοτσάνι τους.
• Με το ειδικό εργαλείο καθαρίζουμε και τα σπόρια τους τρυπώντας τα μόνο από τη βάση.
• Με το που περάσουν τα 10 λεπτά βάζουμε και τα αχλάδια στην κατσαρόλα, καπακώνουμε και αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν μέχρι μέσα.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο ζουμί.
• Διατηρούμε τα αχλάδια στο ψυγείο για αρκετές μέρες μέχρι να τα χρειαστουμε.

Εκτέλεση για τη μους

• Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
• Παράλληλα χτυπάμε την κρέμα σε σαντιγί μαζί με την άχνη ζάχαρη.
• Όταν η κρέμα πήξει και κάνει ωραίες κορυφές ανατεύουμε σε αυτήν τη λιωμένη σοκολάτα.
• Προσοχή, η σοκολάτα να μην είναι πολύ καυτή.
• Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Συναρμολόγηση

• Βάζουμε από μια μαρέγκα σε κάθε πιάτο.
• Γεμίζουμε τη φωλιά με τη σοκολατένια σαντιγί.
• Βάζουμε στην κορυφή από ένα αχλάδι και συνοδεύουμε αν θέλουμε με λιωμένη σοκολάτα.

Πηγή: akispetretzikis.com