Έφτασε η ώρα να δοκιμάσεις πίτσα με αυγά δια χειρός Άκη Πετρετζίκη!

Υλικά

Για τη ζύμη

• 170 γρ. νερό, χλιαρό
• 1/2 κ.γ. μαγιά ξηρή
• 280 γρ. αλεύρι σκληρό, + έξτρα για πασπάλισμα
• 1 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση

• 6 φέτες μπέικον
• 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 150 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
• 6 αβγά, μεγάλα
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. μαϊντανό
• 2 κ.σ. σχοινόπρασο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κρεμμύδι

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

• Προετοιμάζουμε τη ζύμη από το προηγούμενο βράδυ.
• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε στον κάδο στου μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, και χτυπάμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό.
• Αυξάνουμε την ταχύτητα στο μεσαίο και χτυπάμε για 2 λεπτά ακόμη. Αυξάνουμε την ταχύτητα στο δυνατό και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια ομοιόμορφη ζύμη, για περίπου 2 λεπτά.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη και σχηματίζουμε από μια σφιχτή μπάλα.
• Τοποθετούμε τις ζύμες σε ένα αλευρωμένο ταψί, το καλύπτουμε με μια πλαστική σακούλα, δένουμε χαλαρά τη σακούλα, και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
• Αφαιρούμε το ταψί από το ψυγείο 1-2 ώρες πριν το ψήσιμο, και τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος.

Για την πίτσα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250^ο C στον αέρα.
• Τηγανίζουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό.
• Αφαιρούμε το μπέικον από το τηγάνι, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, και το κόβουμε σε κομμάτια.
• Ανοίγουμε τη ζύμη με τη βοήθεια ενός πλάστη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε σχήμα κύκλου διαμέτρου 30 εκ. 
• Αλευρώνουμε την πίτσα και τη μεταφέρουμε στην ανάποδη πλευρά ενός ταψιού με λαδόκολλα.
• Πασπαλίζουμε τη ζύμη με τη μισή παρμεζάνα, τη μισή μοτσαρέλα και το μισό μπέικον.
• Σπάμε 3 αβγά πάνω από την πίτσα και αλατοπιπερώνουμε.
• Μεταφέρουμε το ταψί στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να πάρει η κρούστα χρώμα, να λιώσουν τα τυριά και να ψηθούν τα αβγά.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι.
• Αφαιρούμε την πίτσα από τον φούρνο και την πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια.
• Αφήνουμε την πίτσα να κρυώσει για 2 λεπτά και σερβίρουμε.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικάσία και για τη δεύτερη ζύμη πίτσας.