Υλικά

Για τα cheesecakes

40 γρ. ταχίνι

100 γρ. αμύγδαλο, σε σκόνη

250 γρ. τυρί κρέμα light

1 αβγό, μεγάλο

1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 κ.σ. ζάχαρη καστανή

Για τη σάλτσα ροδιού

400 γρ. χυμό ροδιού

50 γρ. ζάχαρη καστανή

1 κ.γ. κορν φλάουρ, αραιωμένο σε 3 κ.σ. νερό

1 ρόδι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.

Τοποθετούμε στις θήκες μιας φόρμας για muffins 6 θέσεων τα ειδικά χαρτάκια για muffins.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ένα κουτάλι το ταχίνι με το αμύγδαλο μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη πάστα. 

Μοιράζουμε το μείγμα στα χαρτάκια και πιέζουμε με την πίσω πλευρά του κουταλιού ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα. 

Βάζουμε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να σφίξει και να χρυσαφίσει ελαφρά η βάση.

Αφαιρούμε τη φόρμα από τον φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα στη μεσαία ταχύτητα το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει.

Προσθέτουμε το αβγό, το εκχύλισμα βανίλιας, την καστανή ζάχαρη, και χτυπάμε για 2 λεπτά ακόμα μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και μοιράζουμε το μείγμα πάνω από τις 6 βάσεις.

Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να σφίξει το μείγμα.

Αφαιρούμε τη φόρμα από τον φούρνο και την αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς τα cheesecakes.

Για τη σάλτσα ροδιού

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά τον χυμό του ροδιού και τον αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί και να μείνει το 1/3 της ποσότητας.

Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και αφήνουμε για 1 λεπτό μέχρι να λιώσει. 

Προσθέτουμε το αραιωμένο κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο σιρόπι.

Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Όσο το σιρόπι κρυώνει τόσο θα σφίγγει.

Ρίχνουμε τους σπόρους του ροδιού μέσα στο σιρόπι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Περιχύνουμε τα cheesecakes με το σιρόπι και σερβίρουμε.

 

Πηγή: Akis Petretzikis



  Διάβασε ακόμη:

Η πιο εύκολη και νόστιμη λουκανικόπιτα σε χρόνο ντε-τε!

Μυρωδάτο και αφράτο κέικ μήλου!